زیتون شور ۴۰% آب نمک | Salted olives

زیتون شور ۴۰% آب نمک

تهیه زیتون شور نمونه ای روش های فرآوری زیتون به وسیله نمک می باشد.

ولی در این روش مدت زمان زیاد و درصد نمک زیادی باید استفاده نمود.

روش فرآوری زیتون شور:

در این روش زیتون سبز تمیز شده را داخل آب نمک غلیظ (۴۰-۳۰%) قرارداده می شود.

آب نمک باید با آب جوشانیده و سرد تهیه شده باشد.

بتدریج در مدت ۳-۲ ماه ماده تلخی زیتونها زائل شده

و کنسرو پس از نمک زدایی قابل استفاده می شود.

برای نمک زدایی زیتونها را از آب نمک خارج کرده

و مدت ۴۸ ساعت داخل آب خالص قرار داده

و چند مرتبه آب را تعویض می کنند

و سپس در آب نمک ۳% و سرکه (۴-۳%) نگهداری می کنند.

توجه۱: برای دقت در محاسبه تهیه محلول هم حجم زیتون باید درنظر داشت که معمولاً

هر کیلوگرم زیتون بین ۱/۶ – ۱/۲ لیتر حجم دارد.

توجه ۲: چنانچه بعد از گذشت سه ماه تلخی زیتونها مطابق ذائقه مصرف کننده نبود،

بایستی آنها را به مدت بیشتری در آب نمک غلیظ نگهداری نمود.

مطالب بیشتر:

زیتون شور|زیتون تلخ|زیتون شیرین|زیتون ترش

تهیه زیتون شکسته با آب نمک +فیلم

زیتون شکن چوبی|زیتون شکسته