۸ نوع روغن زیتون اصلی چیست؟

معرفی انواع روغن زیتون 

انواع روغن زیتون

انواع روغن زیتون | Olive Oil Types

روغـن زیتـون بکـر (ویـرجین):

روغنی است که از میوه درخت زیتـون و توسـط روش هـای مکـانیکی یـا ســایر روشهــای فیزیکــی در

شــرایط معــین استخراج شده و هیچ گونه فرآوری به جز شستشو، صاف کردن و سانتریفیوژ (جداسازی) بر

روی آن انجام نشده است

روغن زیتون فرابکر (اکسترا ویرجین):

روغن زیتـون بکـری اسـت کـه در آن اسیدیته آزاد برحسب اسید اولئیک بیشتر از ۰/۸ گرم در ۱۰۰ گرم نباشد

روغن زیتون بکر درجه یک:

روغن زیتون بکری اسـت کـه اسـیدیته آزاد آن برحسب اسیداولئیک بیشتر از ۲ گرم در ۱۰۰ گرم نباشد

روغن زیتون بکر معمولی:

روغن زیتون بکری است کـه اسـیدیته آزاد آن بـر حسب اسید اولئیک بیشتر از ۳/۳ گرم در ۱۰۰ گرم نباشد

روغن زیتون بکر لامپانت:

روغنی است که اسـیدیته آزاد آن برحسـب اسـید اولئیک بیشتر از ۳/۳ در ۱۰۰ گرم باشد و این روغن

از دانه های ناسـالم و بـا فرآینـد نامناسب تولید میشود. روغن حاصل از دانـه هـای ناسـالم زیتـون، قابلیـت

مصـرف خوراکی انسان را ندارد

روغن زیتون پالایش شده (تصفیه شـده):

روغـن زیتـون بـه دسـت آمـده از عملیات پالایش، روغن زیتون بکری اسـت کـه هیچ گونـه تغییـری در

سـاختار اولیـه گلیسیریدی آن نشده باشد و اسیدیته آزاد این روغن برحسب اسید اولئیک نباید بیشـتر از ۰/۳

گرم در ۱۰۰ گرم باشد

مخلوط چند نوع روغن زیتون:

روغن حاصل از اختلاط روغن زیتون پـالایش شده با انواع روغنهای زیتون بکر به گونه ای که اسیدیته آزاد آن

بیشـتر از ۱ گـرم در ۱۰۰ گرم نباشد

روغن تفاله زیتون:

روغن حاصل از استخراج از تفاله زیتون توسط حلال ها یا سایر روشهای فیزیکی مانند روغن تفاله زیتون بکر،

روغن تفاله زیتون پـالایش شـده، مخلوط روغن تفاله زیتون پالایش شده با روغن زیتون بکر این روغنها قابلیت

مصـرف خوراک انسان را ندارد. شایان ذکر است، سه نوع اول روغن های زیتونی که در بالا اشاره شد،

به فرآینـد پالایش نیازی ندارند و مستقیم به مصرف میرسند. در واقع به دلیل آنکه فرآیند تصفیه در این روغن

انجام نمی شود، ترکیب مواد مفید در آنها بیشتر وجود دارد، امـا زمـانی که تصفیه میشوند، بخشی از خواص آن

از بین خواهد رفت، بنـابراین بهتـر اسـت از روغن زیتون بکر و تصفیه نشده حتی در پخت و پزهای معمولی،

البته با درجه حرارت ملایم استفاده شود.