غذاهای ایرانی | سنت های غذای ایرانی | فرآورده های غذایی و روش های تهیه غذا

غذاهای اصیل ایرانی چیست ؟

سبک های آشپزی ایرانی دارای تعامل های تاریخی با مناطق همجوار است ،

از جمله غذاهای قفقازی ، غذاهای ترکی ، غذاهای لووانتین ، غذاهای یونانی ، غذاهای آسیای میانه و غذاهای روسی.

غذاهای معمولی اصلی ایران

برنج پخته شده با گوشت (گوسفند ، مرغ یا ماهی)

سبزیجات (پیاز و سبزیجات مختلف) و گردو است.

سبزیجات تازه و همچنین از میوه هایی مانند زردآلو ، انار ، آلو ، زیتون و انگور استفاده می شود.

ادویه هایی مانند زعفران ، لیمو خشک ، دارچین ، هل و جعفری مخلوط شده در تهیه بعضی از غذاهای مخصوص استفاده میشود.

غذاهای ایرانی در بسیاری از شهرهای خارجی که ایرانیان در آن زندگی میکنند نیز رواج پیدا میکند:

در لندن ، لس آنجلس ، واشنگتن ، کلمبیا ، ونکوور و تورنتو.

لس آنجلس و مناطق اطراف آن به ویژه از نظر تعداد و کیفیت رستورانهای ایرانی که انواع غذاهای ایرانی ،

به طور عمده کباب ، غذاهای گوشتی و سایر غذاهای سنتی را سرو می کنند ، مشهور است.

غذاهای ایرانی

انواع اصلی غذا

برنج

برنج در غذاهای ایرانی جایگاه ویژه ای دارد.

علاوه بر انواع مختلفی از پلو ، در ایران ، برنج  را میتوان با تمام غذاها (حتی کباب) به عنوان خوراکی تقسیم کرد.

در این حالت ، برنج را میتوان هم در یک کاسه جداگانه و هم در یک کاسه با ظرف اصلی به سر میز آورد.

در ایران ، در دوره صفویه ، غذاهای قصر در ظروف مخصوص برنج طبخ میشدند.

در اواخر قرن شانزدهم ، “فرهنگ برنج” در ایران گسترش یافته و به غذای اصلی سفره ایرانی تبدیل شد.

در حالی که نان گندم  قوت غالب در مناطق دیگر کشور بود ، برنج به اصلی ترین غذای ثروتمندان در شمال ایران تبدیل شد.

 ایرانی ها برنج را ترجیح می دهند.

 در غذاهای ایرانی انواع مختلفی از برنج ها استفاده میشود.

گرد ، دوزی ، شامپا ، طارم (آورده شده از طارم) ، عنبر ، علی کاظمی ، صدری هاشمی ، دودی و غیره است.

غذاهای ایرانی سرشار از انواع مختلف پلو هستند.

در ایران ، برنج به طور عمده در ۳ مدل تهیه می شود

چلو

پلو

کته

چلو

چلو  همان برنج ساده پخته شده است ، به عنوان یک چاشنی با گوشت یا کباب سرو می شود.

به برنج آبکشی شده چلو گویند.

 پلو

پلو نیز همان برنج ساده پخته شده با یک روش دیگر است

به برنج دمکشی (آبکشی نشده) پلو گفته میشود.

روش طبخ هر دو برنج تقریبا یکسان است.

 ابتدا برنج را در آب نمک خیس کرده ، سپس جوش می آوریم.

 برای تهیه چلو، برنج پخته شده  را آبکشی مینماییم (فیلتر میشود) سپس برنج بخارپز میشود.

این روش منجر به تهیه برنج بسیار سبک ، نرم ، بدون دانه و بدون چربی می شود.

همچنین با استفاده از یک لایه نازک نان (لواش) یا یک لایه سیب زمینی ، کف  قابلمه  ته دیگ تهیه میکنیم.

برای تهیه پلو نیز مرحله فیلتر ( آبکشی برنج) را حذف مینماییم.

به طوری که آب برنج بخار شده و به مرحله بخارپز میرسیم.

کته

برنج را در یک قابلمه در آب جوش می جوشانیم تا کاملاً خشک شود.

 کته غذای سنتی استان گیلان است.

ته چین با گوشت مرغ یا گوسفند 

برنج تقریباً همانند کته تهیه می شود ، اما سایر مواد داخل قابلمه که میتوانند به همراه برنج تهیه شوند (مثل حبوبات)

از همان آغاز فرآیند پخت و پز به برنج اضافه می شوند.

گرما در قابلمه در حین پخت و پز کته به حداقل می رسد (تا زمانی که برنج و سایر مواد آماده پخت شوند)

هنگامی که غذا برای مدت طولانی روی اجاق گاز نگه داشته می شود ، به شرطی که سوزانده نشود یا از بین برود،

سقف و گودالی را تشکیل می دهد.

 نوع خاصی از سقف ته چین است که از ماست ، مرغ (یا گوشت گوسفند) و برنج ساخته شده است

و علاوه بر آن زعفران و زرده تخم مرغ نیز وجود دارد.

گوشت

متداول ترین انواع گوشت، مرغ و ماهی ، گوشت گاو و گوشت گوسفند است.

مانند همه کشورهای مسلمان ، گوشت خوک در ایران استفاده نمی شود.

از این گوشت ها برای تهیه کباب های مختلف ، دیزی و آبگوشت استفاده می شود.

در برخی موارد برنج از ماهی با لوبیا و سبزیجات و مرغ تهیه شده است.

غذاهای با گوشت ماهی بیشتر در مناطق شمالی و جنوبی ایران پخته می شود.

در حالی که غذاهای با گوشت ماهی در سایر مناطق کشور رواج ندارد.

تمام قسمت های ماهی: از خاویار گرفته تا سر ، برای پخت و پز استفاده می شود.

میوه ها و سبزیجات

بادمجان ، کدو تنبل ، اسفناج ، گوجه فرنگی ، خیار ، فلفل ، لوبیا سبز ، لوبیا ، پیاز ، سیر و هویج سبزیجات متداول هستند.

در ایران بادمجان تقریباً پایه و اساس خورشت های مختلف است.

یکی از رایج ترین انواع مواد غذایی در ایران ، ماهی تابه ای است که برای سبزیجات و تخم مرغ ساخته شده است.

از جمله میوه ها  نیز میتوان به انجیر ، مرکبات ، زردآلو ، هلو ، گیلاس شیرین و آلبالو ، سیب ، گلابی ، آلو ، انار

انگور و انواع توت ها اشاره کرد.

در ایران میوه و سبزیجات را با گوشت و برنج پر می کنند و مواد مختلفی را می پزند.

دسر مانند شعله زرد

باقلوا ، به سبک ایرانی

میوه خشک شده

کلوچه ها

حلوای مالت در تعطیلات نوروز (سمنو)

گیاه زعفران

پسته

 

 

 

 

چای ایرانی

مانند همه کشورهای مسلمان ، الکل در ایران مصرف نمی شود.

رایج ترین نوع نوشیدنی چای (مخصوصاً چای سیاه) است.

یکی دیگر از انواع سنتی نوشیدنی ها ، شربت است.

آب معطر حاصل از خیساندن گلبرگهای گلاب در آب

گلاب نیز برای غذاهای ایرانی سنتی است ، اما این مایع بیشتر در چای و شربت مورد استفاده قرار می گیرد.

از گلاب نیز در پخت و پز استفاده می شود.

ایران از نظر تولید چای در رتبه هفتم جهان است که عمدتا در مناطق شمالی رشد می کند.

چای فومن

چای شولم

چای گشت

چای لاهیجان

و …

در فرهنگ ایرانی چای به قدری گسترده است که بازدید کنندگان برای اولین بار به چای دعوت می شوند.

در ایران نیز مانند بسیاری از کشورهای دیگر ، هنگام نوشیدن چای ، شکر در چای حل نمی شود

و هنگام نوشیدن چای ، ابتدا یک حبه قند در دهان گذاشته می شود.

در ایران چای با آنچه اروپایی ها آن را “آب نبات زعفران” می نامند ، نوشیده می شود.

در ایران قهوه عمدتا تیره و شیرین است.

در قرن شانزدهم قهوه در ایران برای مقاصد دارویی استفاده می شد.

در ایران خانه های خاصی (قهوه خانه ها) برای نوشیدن قهوه وجود داشت

که مردم در آن جمع می شدند ، قهوه می نوشیدند و شعر می خواندند مخصوصاً از شاهنامه.

هم اکنون در ایران نوشیدن قهوه فقط در شهرها متداول است ، در کافه ها و …

قهوه ترکی نیز در ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است.

ادویه جات

ادویه جات ، ترشی جات  یا  چاشنی متعلق به طبقه گسترده ای از سبزیجات تیره و میوه های خشک است

که برای طعم دادن  در غذاهای ایرانی استفاده می شوند.

یکی از ادویه های سنتی و رایج ایرانی  زعفران است.

زردچوبه ، فلفل ، سماق ، زرشک ، دارچین و گردو  نیز از ادویه های سنتی غذاهای ایرانی هستند

و به طور گسترده در کشور رواج دارند.

همچنین گلاب یکی از مواد پرمصرف بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی است.

گلپر که در مناطق کوهستانی مرطوب ایران و بصورت وحشی رشد می کند ،

به عنوان ادویه در انواع دوغ  و مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

گلپر همچنین با سرکه انگور (آبغوره) مخلوط شده و قبل از غذا به سالاد اضافه میگردد.

سایر ادویه های رایج عبارتند از: هل ، زنجبیل ، آویشن و …

همچنین تعدادی ترشی جات سنتی وجود دارد ، به ویژه آنهایی که با مخلوط کردن چندین ماده بدست می آید

مانند ترشی هفته بیجار ، ترشی زیتون ، لیته و …