نقطه دود روغن زیتون چیست؟
توسط
admin
·
منتشر شده
· بروزرسانی شده
نقطه دود یکی از فاکتورهای شاخص در بین دیگر خواص فیزیکی و شیمیایی روغن زیتون به شمار میرود
نقطه دود روغن زیتون چیست
نقطه دود از آن جهت حائز اهمیت است که روغن ها نباید خارج از این نقطه حرارت ببیند
وقتی حرارت دهی به روغن زیتون یا روغن های دیگر از نقطه دود آن خارج شود
دیگر قابل استفاده نبوده و خواص و فواید آن به ضرر و زیان برای سلامتی فرد تبدیل خواهد شد.
برای سرخ کردن و پخت و پز غذا ها معمولا روغنی پیشنهاد میشود که نقطه دود آن بالا باشد.
روغن زیتون فرابکر و بکر و … نقطه دود پایینی دارند
استفاده از روغن زیتون فرابکر و بکر و یا روغن های با نقطه دود پایین برای غذاهای سرخ کردنی مناسب نیستند
ولی سوال خیلی از کاربران این است که پس
چه روغن زیتونی نقطه دود بالایی دارد؟
روغن زیتون در چه غذاهایی استفاده میشود؟
بهترین روغن زیتون برای سرخ کردن چیست؟
نحوه استفاده از روغن زیتون در غذا چگونه است؟
غذاهایی که سرخ میشوند نیاز به روغن زیتونی دارند که دمای آنها کمتر از نقطه دود روغن زیتون است.
درجه حرارت مناسب برای عمده غذاهای سرخ شونده
در گستره دمایی ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا ۳۶۰ تا ۳۸۰ درجه فارنهایت است.
روغن زیتون فرابکر و بکر نقطه دود پایینی دارند و عمدتا زیر گستره دمایی فوق الذکر قرار دارند
بنابراین توصیه میشود از روغن زیتون بکر و فرابکر برای انواع سالاد و دسر و نیمرو و … استفاده شود.
اما نقطه دود روغن زیتون تصفیه شده ۳۸۰ درجه فارنهایت یا همان ۱۹۳ درجه سانتیگراد است.
و پیشنهاد میشود از روغن زیتون تصفیه شده برای غذاهای سرخ کردنی استفاده شود.
هر چه جرم مولکولی روغن زیتون کمتر باشد نقطه دود آن نیز پایین تر خواهد بود
هرچه روغن زیتون کهنه تر باشد نقطه دود آن نیز کمتر خواهد بود
و روغن زیتون های تازه نقطه دود بالاتری دارند
نقطه دود روغن زیتون بستگی به تعداد اسید های چرب آزاد موجود در آن متفاوت خواهد بود.
با توجه به نکات ذکر شده بهترین روغن زیتون برای غذاهای سرخ کردنی باید شرایط زیر را داشته باشد.
-
تازه باشد
-
خالص و عاری از مواد معلق باشد
-
تصفیه شده باشد
خرید و فروش روغن زیتون طارم و رودبار
برچسبها: آشپزیبهترین روغن زیتون برای سرخ کردن چیست؟بهترین روغن زیتون برای غذاهای سرخ کردنیچه روغن زیتونی نقطه دود بالایی دارد؟روغن زیتونروغن زیتون در چه غذاهایی استفاده میشود؟غذانحوه استفاده از روغن زیتون در غذا چگونه است؟نقطه دودنقطه دود انواع روغن زیتوننقطه دود روغن زیتوننقطه دود روغن زیتون تصفیه شدهنقطه دود روغن زیتون چیستنقطه دود روغن زیتون فرابکر
مطالب مرتبط