معرفی زیتون:

زیتون از خانواده Oleaceae و از جنس Olea است.

این خانواده 30 تا 35 جنس و حدود 600 گونه دارد،

با این وجود، فقط گونه زیتون (Olea europea) دارای میوه خوراکی است.

میوه زیتون برای تهیه کنسرو و یا استحصال روغن، استفاده می شود.

بعد از خارج کردن ماده تلخ زیتون در مرحله نیمه نارسی باید آن را برای کنسرو کردن آماده کرد.

کنسرو زیتون سبز، زیتون شکسته و زیتون پرورده از جمله فرآورده های زیتون می باشد.

انواع کنسرو زیتون که در بازار متداول است:

زیتون شکسته

زیتون سوپرویژه

زیتون ویژه

زیتون ممتاز

زیتون جنگلی یا وحشی

زیتون بی هسته

زیتون پرورده

زیتون ماری

زیتون شنگه

زیتون کبابی

زیتون اسلایس

زیتون مغزپر

و ...

در گذشته زیتون به روش سنتی فرآوری و تهیه می شد

زیتون شکسته نمکی اولین و شناخته ترین نوع زیتون فرآوری شده در ایران می باشد.

این نوع زیتون فقط به وسیله آب و نمک خالی تهیه شده و از نظر متخصصین بهترین نوع زیتون به شمار میرود.

در زمره بدترین نوع زیتون ها نیز کنسرو زیتون سیاه را می توان نام برد

کنسرو زیتون سیاه در ایران به وسیله مشتقات آهن تهیه می شود

 و فاقد اثر دارویی نمونه مشابه خارجی آن است.

لذا توصیه می شود کنسرو زیتون سیاه به صورت فله تهیه نشود و حتی الامکان

نمونه های اصل و بسته بندی معتبر آن تهیه گردد.